Swyddogaethau Cynfennau

Mae pob math o condiment yn cynnwys cynhwysion unigryw sy'n ei wahaniaethu oddi wrth gynhwysion eraill. Y nodwedd gyffredin hon o gynfennau hefyd yw'r prif reswm dros eu priodweddau cyflasyn.
Gall y cynhwysion arbennig hyn mewn cynfennau gael gwared ar bysgodlyd neu arogl y prif gynhwysion, gwella blas prydau, newid ymddangosiad prydau, a gwella eu lliw. Gallant hefyd ysgogi archwaeth, sterileiddio, a chynorthwyo treuliad.
Er enghraifft, mae cynfennau fel MSG, saws soi, a sawsiau i gyd yn cynnwys asidau amino, sy'n gwella blas umami bwyd. Mae gan goriander, corn pupur Sichuan, saws soi, a sawsiau arogl aromatig. Mae winwns, sinsir a garlleg yn cynnwys capsaicinoidau arbennig, sy'n ysgogi archwaeth ac yn helpu i dreulio. Gall gwin, finegr a sinsir gael gwared ar flasau pysgodlyd neu seimllyd. Mae cynfennau hefyd yn cynnwys maetholion hanfodol. Er enghraifft, mae saws soi a halen yn cynnwys mwynau fel sodiwm clorid, sy'n hanfodol i'r corff dynol. Mae finegr a MSG yn cynnwys gwahanol fathau o broteinau, asidau amino, a siwgrau. Ar ben hynny, mae gan rai cyffennau briodweddau meddyginiaethol sy'n gwella swyddogaethau ffisiolegol dynol.