Fel cwmni condiment enwog yn Chongqing, beth yw'r "cyfrinachau" y tu ôl i'r radish-un o gynhwysion allweddol Maoge? Mae Chongqing Evening News wedi cyhoeddi adroddiad nodwedd arbennig ar y pwnc hwn.
Ar fyrddau bwyta teuluoedd Sichuan a Chongqing, mae blas blasus a sur hen gawl hwyaid yn ymdeimlad dwfn o hiraeth.
Mae taith y blas hwn yn cychwyn yn y fan a'r lle. Yn ddiweddar, ymwelodd tîm Maoge Food ag ardaloedd plannu craidd y radish "Chun bu lao" yn Chengdu, Suining, a Meishan yn Nhalaith Sichuan i oruchwylio cynaeafu deunydd crai a phrosesu cynradd eleni. Mae hyn yn nodi nid yn unig gwobr o waith caled tymor ond hefyd ddechrau taith flas sy'n para dros 365 diwrnod-o'r radish "Chun bu lao" sydd wedi'i wreiddio yn y caeau i'r blas sur cyfoethog yn y sylfaen cawl hwyaid radish wedi'i biclo, lle mae amser, sgil, ac amodau lleol yn cydblethu.
Detholiad Caeth: Yr Ymrwymiad "Chun bu lao".
Fel arloeswr yn y categori sylfaen cawl radish piclo, mae Maoge yn cadw at yr egwyddor o ddefnyddio mathau lleol, perchnogol o Sichuan a Chongqing. Y deunydd crai ar gyfer radish wedi'i biclo yw'r "Chun bu lao," amrywiaeth nodedig sy'n cael ei blannu a'i gynaeafu unwaith y flwyddyn yn unig.
Mae'r rhuddygl "Chun bu lao" yn -amrywogaeth arbenigol anrhydeddus yn rhanbarth Sichuan-Congqing. O'i gymharu â radis cyffredin, mae ganddo felyster uwch, ychydig iawn o sbeislyd, a gwead crisp, llawn sudd. Mae ei gynnwys siwgr a dŵr yn berffaith gytbwys, gan ganiatáu iddo ddatblygu'n naturiol surni cyfoethog, mellow ar ôl piclo hir. Dyma ffynhonnell flas craidd sylfaen cawl radish piclyd Maoge.
Mae angen pridd a hinsawdd ardderchog ar radis o ansawdd uchel, ac mae'r amrywiaeth "Chun bu lao" yn arbennig o anodd. Yn ôl rheolwr sylfaen plannu Maoge, mae'n rhaid i'r ardaloedd cyd-blannu fodloni tri chyflwr allweddol: pridd dwfn, rhydd, wedi'i ddraenio'n dda ar gyfer tyfiant gwreiddiau; agosrwydd at ffynonellau dŵr glân ar gyfer dyfrhau sefydlog; a gwahaniaethau tymheredd sylweddol rhwng dydd a nos i wella croniad siwgr a chrispness.
Yn y caeau, mae radis wedi'i gynaeafu'n ffres yn dew ac yn dendr. Mae ffermwyr yn nodi'n falch, "Mae'r radis hyn mor ffres a melys fel y gallwch chi eu pilio a'u bwyta ar unwaith." Mae'r symlrwydd hwn yn amlygu ansawdd "Chun bu lao" a phroses ddethol graff Maoge.
Meithrin Cydweithredol: Diogelu Ansawdd yn y Tarddiad
Yn ystod y cynhaeaf, cynhaliodd tîm goruchwylio Maoge archwiliadau trylwyr, gan wirio maint radish, llyfnder arwyneb, cadernid, ac absenoldeb mannau gwag neu ardaloedd wedi'u difrodi. Buont hefyd yn gwerthuso cyflwr y pridd a dulliau cynaeafu, gan ddarparu arweiniad i sicrhau prosesau gwyddonol a safonol sy'n cadw ffresni ac ansawdd.
"Rydym yn rhannu partneriaeth agos gyda ffermwyr," meddai rheolwr y ganolfan. "Trwy gontractau, rydym yn mynd i'r afael â phryderon ffermwyr; trwy arweiniad arbenigol, rydym yn sefydlogi ansawdd deunydd crai. Y nod yw cynhyrchu radis rhagorol, o fudd i ffermwyr a sicrhau boddhad defnyddwyr."
Ar ôl y cynhaeaf, mae'r radis yn cael ei gludo'n brydlon i gyfleusterau prosesu sylfaenol modern ger yr ardaloedd cynhyrchu. Ar linellau cynhyrchu safonol, maent yn mynd trwy gamau glanhau lluosog, golchi pwysau uchel, a didoli manwl gywir. Mae personél rheoli ansawdd Maoge yn goruchwylio'r broses gyfan, gan sicrhau rheolaeth ansawdd ddi-dor ac olrheiniadwy o'r cae i'r ffatri.
Treftadaeth Ddiwylliannol Anniriaethol: Saernïo hiraeth
I Maoge, dim ond dechrau'r daith flas yw cynaeafu. Mae'r gwir hanfod yn datblygu trwy eplesu hirfaith mewn jariau pridd traddodiadol.
Rhoddir radis wedi'i brosesu yn sylfaen piclo Maoge, lle mae jariau tanddaearol yn darparu amgylchedd sefydlog ar gyfer eplesu. Dros flwyddyn, heb ychwanegion na chyflymiad artiffisial, mae eplesu asid lactig naturiol yn trawsnewid y radis. Mae'r broses araf hon yn cynhyrchu bacteria asid lactig gweithredol cyfoethog ac asidau amino, gan greu surni haenog, mellow. Yn y cyfamser, mae lefelau nitraid yn dirywio'n naturiol i bron sero, gan sicrhau blas a diogelwch.
"Ni ellir rhuthro blas Maoge; mae'n cael ei drin dros amser," meddai Zhou Zhijun, etifedd techneg piclo treftadaeth ddiwylliannol anniriaethol Maoge. Mae'r parch hwn at eplesu naturiol ac ymrwymiad i ddulliau traddodiadol yn ffurfio craidd sylfaen cawl radish piclo anadferadwy Maoge. Mae'r radis wedi'i eplesu'n ofalus, gyda'u gwead crisp a'u surni parhaol, yn cael eu mudferwi â hen hwyaden i gynhyrchu cawl clir, aromatig sy'n dwyn atgofion hiraethus i deuluoedd Sichuan a Chongqing.
O hau hedyn radish "Chun bu lao" i ddadselio jar o radish piclo ac yn olaf dod â blas dilys i fyrddau bwyta, mae Maoge yn cynnal dilysrwydd deunydd crai trwy ddull integredig, yn gwella blas trwy dechnegau traddodiadol, ac yn sicrhau diogelwch trwy reolaeth ansawdd llym.
Mae cynhaeaf eleni nid yn unig o fudd i ffermwyr ond hefyd yn rhoi bywyd newydd i jariau eplesu di-rif. Mae taith flas newydd wedi cychwyn, yn cysylltu rhoddion y wlad, llafur ffermwyr, a threigl amser. Daw i ben gydag arogl sur diogel, cyfoethog ac anhepgor ar fyrddau bwyta, gan adfywio blas hiraethus Sichuan a Chongqing trwy dreftadaeth ac arloesedd.
