Yn seiliedig ar eu technegau prosesu, mae cynhyrchion dyfrol yn cael eu categoreiddio fel cynhyrchion dyfrol sych, cynhyrchion dyfrol hallt, cynhyrchion surimi, cynhyrchion dyfrol sy'n deillio o anifeiliaid wedi'u coginio, cynhyrchion dyfrol amrwd bwytadwy, a chynhyrchion dyfrol eraill.
1. Mae cynhyrchion dyfrol sych yn cyfeirio at gynhyrchion sydd wedi'u gwneud o gynhyrchion dyfrol sy'n deillio o anifeiliaid ffres neu wedi'u rhewi neu algâu morol trwy dechnegau prosesu priodol. Mae'r rhain yn cynnwys cynhyrchion algâu sych a-cynhyrchion dyfrol sych sy'n deillio o anifeiliaid sydd wedi'u prosesu ymlaen llaw.
Mae cynhyrchion algâu sych yn cyfeirio at gynhyrchion sych wedi'u gwneud o algâu morol gyda neu heb ychwanegu deunyddiau ategol trwy dechnegau prosesu priodol.
Mae{0}}cynhyrchion dyfrol sych sy'n deillio o anifeiliaid wedi'u prosesu ymlaen llaw yn cyfeirio at gynhyrchion sych sydd wedi'u gwneud o gynhyrchion dyfrol ffres neu wedi'u rhewi{-sy'n deillio o ddeunyddiau atodol neu hebddynt drwy broses sychu na fwriedir iddynt gael eu bwyta'n uniongyrchol.
2. Mae cynhyrchion dyfrol hallt yn cyfeirio at gynhyrchion a wneir o wymon ffres, slefrod môr, pysgod ffres (wedi'u rhewi), ac ati trwy dechnegau prosesu priodol nad ydynt wedi'u bwriadu i'w bwyta'n uniongyrchol. Mae'r rhain yn cynnwys pysgod hallt, algâu hallt, a chynhyrchion dyfrol hallt eraill.
3. Mae cynhyrchion surimi parod yn cyfeirio at gynhyrchion nad ydynt yn uniongyrchol fwytadwy ac a wneir yn bennaf o friwgig pysgod ffres (wedi'u rhewi), pysgod cregyn, cramenogion, seffalopodau, a chynhyrchion anifeiliaid dyfrol eraill, gan ychwanegu cynhwysion atodol a'u prosesu trwy brosesau priodol.
4. Mae cynhyrchion anifeiliaid dyfrol wedi'u coginio yn cyfeirio at gynhyrchion dyfrol sy'n uniongyrchol fwytadwy ac a wneir yn bennaf o gynhyrchion anifeiliaid dyfrol ffres neu wedi'u rhewi, gyda chynhwysion atodol neu hebddynt, trwy goginio, ffrio, ysmygu, rhostio neu sychu. Mae'r rhain yn bennaf yn cynnwys cynhyrchion dyfrol wedi'u coginio â blas, sy'n barod-i-bwyta cynhyrchion anifeiliaid dyfrol sych, yn barod-i-bwyta cynhyrchion surimi, ac eraill.
5. Mae cynhyrchion anifeiliaid dyfrol amrwd yn cyfeirio at gynhyrchion dyfrol a wneir o gynhyrchion anifeiliaid dyfrol ffres neu wedi'u rhewi sy'n cael eu glanhau a'u prosesu cyn eu bwyta ac y gellir eu bwyta'n uniongyrchol heb gael eu gwresogi na'u coginio. Mae hyn yn cynnwys cynhyrchion anifeiliaid dyfrol amrwd wedi'u piclo ac sy'n barod-i-bwyta cynhyrchion anifeiliaid dyfrol amrwd.
6. Mae cynhyrchion dyfrol eraill yn cyfeirio at gynhyrchion heblaw'r cynhyrchion dyfrol a grybwyllir uchod, gan gynnwys capsiwlau ciwcymbr môr, capsiwlau wystrys, chitin, gel gwymon, hylif llafar trysor morol, spirulina, polypeptidau, gwymon wedi'i sesno (undaria pinnatifida) a chynhyrchion dyfrol nad ydynt yn barod i'w bwyta.