Mae cynfennau, y cynorthwywyr cegin hudolus, yn chwarae rhan anhepgor yn ein coginio dyddiol. Maent nid yn unig yn gwella blas ac arogl prydau ond mae ganddynt hefyd swyddogaethau lluosog, megis cael gwared ar arogleuon pysgodlyd a chig dafad, lleihau seimrwydd, gwella blas, a gwella ffresni. Gellir categoreiddio cynfennau yn flasau hallt, melys, sur, sbeislyd ac umami. Mae gan bob blas ei swyddogaeth unigryw ei hun: mae sesnin sur yn cael gwared ar flasau pysgodlyd a seimllyd, mae sesnin melys yn addasu'r teimlad ceg, mae sesnin sbeislyd yn ysgogi archwaeth, mae sesnin hallt yn darparu blas sylfaenol, ac mae sesnin umami yn gwella blas y prydau. Mae'r cynfennau hyn yn amrywiol, yn amrywio o gynhwysion syml fel saws soi, halen a saws soi i gynhwysion cymhleth fel bouillon cyw iâr. Gellir eu rhannu'n fras yn sawl categori, gan ychwanegu blas cyfoethog ac amrywiol i'n bwrdd bwyta.
Amrywiaeth o Gynfennau
Defnyddir sesnin sur, fel finegr a sos coch, yn eang wrth goginio. Maent nid yn unig yn cynorthwyo treuliad ond hefyd yn cael gwared ar flasau pysgodlyd a seimllyd, gan ychwanegu blas sur ac adfywiol at seigiau, a thrwy hynny gynyddu archwaeth. Gall sesnin melys fel mêl, siwgr, a surop brag greu blas melys o'u defnyddio ar eu pen eu hunain, ond gellir eu cyfuno hefyd â sesnin eraill i wella blasusrwydd bwyd. Gellir eu defnyddio hefyd i wella blasau a chael gwared ar arogleuon annymunol fel chwerwder a physgota. Gall sesnin sbeislyd fel pupur chili, corn pupur Sichuan, a grawn pupur Sichuan ysgogi archwaeth a hybu chwantau. Pan gânt eu defnyddio'n briodol wrth goginio, gallant ychwanegu dyfnder a blas at seigiau. Mae sesnin sawrus cyffredin yn cynnwys saws soi, halen a sawsiau melys. Maent nid yn unig yn darparu'r halltrwydd angenrheidiol ond hefyd yn ategu sesnin eraill i greu blas cyfoethog, cymhleth. Daw blasau Umami yn bennaf o asidau amino, niwcleotidau, ac asid succinig, sy'n doreithiog mewn cynhwysion fel cig, pysgod ac wyau. Gall bwydydd fel MSG, yu dew, saws wystrys, ac egin bambŵ ffres hefyd gyfrannu at flas umami blasus.
Swyddogaethau sesnin
Mae sesnin nid yn unig yn cyfuno blasau wrth goginio ond hefyd yn cael gwared ar gynhwysion pysgodlyd neu seimllyd, yn gwella blas, ac yn cyfoethogi blas prydau. Mae'r cynfennau hyn yn gwella blasusrwydd a gwerth maethol bwyd ac yn ychwanegu blasau cyfoethog a lliwgar at ein byrddau bwyta.